Pourquoi faire le choix des SIQO en restauration collective ?

Où trouver nos produits

IGP / AOP ?

Cette carte est destinée aux opérateurs de la restauration collective soucieux de savoir quels sont les produits Label Rouge et IGP-AOP disponibles et à proximité de chez eux.

Pour accéder à la carte interactive, cliquez ICI !

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Attention ! Certains des opérateurs Label Rouge et IGP-AOP ne sont pas directement vendeurs, n’hésitez pas à demander des informations complémentaires aux Organismes de Défense et de Gestion (ODG) pour trouver les produits qui correspondent à votre demande.

Liste des ODG adhérents à FedeLIS :

Comment référencer les produits sous SIQO dans un appel d’offres ?

Dans un premier temps, il est très important de bien définir ses besoins (Article L 2111-1 CCP). Cela permet de délimiter l’objet du marché et de déterminer la qualité désirée.

Pour vous aider dans ce travail, pensez au sourcing ! Cela vous permet de mieux connaitre l’offre locale, les produits sous SIQO disponibles et les mentions valorisantes présentes sur votre territoire.

Pour cela, pensez à consulter la carte de nos fournisseurs Label Rouge et IGP (voir pus haut).

Un travail de sourcing bien réalisé permet de faciliter l’allotissement. Diviser son appel d’offres en plusieurs lots permet aux producteurs spécialisés ou de petite taille de répondre. L’allotissement peut être réalisé de plusieurs manières :

  • Par famille de produits (lot de volaille fraîche, de fruits et légumes frais, de fromage…)

  • Selon la nature des produits, les signes d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO)…

  • Par zone géographique.

Afin que les opérateurs puissent répondre à vos appels d’offres, vous devez spécifier quelques éléments dans votre cahier des charges :

  • Si vous souhaitez des garanties concernant la qualité des produits : Indiquez dans votre cahier des charges « Label Rouge ou équivalent ».

Les certifications de conformité des produits (CCP) ne sont pas équivalentes au Label Rouge ! Le Label Rouge est le seul signe qui apporte une garantie officielle de qualité supérieure pour les produits finis.

  • Si vous souhaitez des garanties concernant l’origine des produits : Indiquez dans votre cahier des charges « IGP ou équivalent ».

Vous ne pouvez pas préciser le nom d'une IGP en particulier, cela est contraire au Code des marchés publics.

Pensez à l’équilibre carcasse pour les produits carnés (en commandant des morceaux différents), cela vous simplifie l’accès des produits Label Rouge et IGP.

Pensez également à échanger avec d'autres responsables de la restauration collective dans votre commune ou communauté de communes, au sujet de la planification des commandes, notamment en termes de volumes et d'échelonnement dans le temps. De cette manière, l’opérateur SIQO pourra répondre au mieux à vos attentes et s’organisera en conséquence.

LOCALIM : Un outil à destination des acheteurs publics de la restauration collective en gestion directe pour accompagner le développement de l’approvisionnement local et de qualité.